今日秋分防涼燥，各地食補有妙招 原創 秋分不養一年白忙 美食臺

今天是秋分，是農歷24節氣中的第16個節氣，也是一個新節日“中國農民豐收節”的第四年。

《春秋繁露》中說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”今天太陽幾乎直射地球赤道，各地晝夜等長。

中國傳統社會十分看重春分與秋分，晝夜等長、寒暑均平象征著陰陽協調。甚至在唐代以前，中秋節就在秋分這天，后來才改成了農歷八月十五或十六。

作為最早被定下的四個節氣之一，秋分不僅有“秋祭月”、“送秋牛”、“放風箏”等習俗，還有很多與之相關的美食。

01 | 吃秋菜

在嶺南地區，昔日四邑（現在加上鶴山為五邑）的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做“秋分吃秋菜”。這一習俗逐漸擴散到整個嶺南地區。

所謂“秋菜”，就是野莧菜，也被鄉人稱為“秋碧蒿”。秋分這天，全村人都要去采摘秋菜。回到家中與魚片一起“滾湯”，制成“秋湯”。同時也留下了民諺：“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”

02 | 湯圓

秋分這一天農民都按習俗放假，每家都要吃湯圓。與白露的“溫燥”不同，秋分是“涼燥”，糯米正是解涼燥的佳品。

同時，不僅人要吃，還要做一些沒餡的湯圓用細竹簽穿好，插在地里給鳥雀吃。叫做“粘雀子嘴”，為的是免得鳥雀破壞莊稼。

有一首童謠是這么唱的：“麻雀嘰嘰喳，米糕香又黏，封住雀兒嘴，莊稼收成好。”最講究的人家還會制作形似鳥雀的“面雀”，不過現在已不多見了。

03 | 雞蛋

“秋分到，蛋兒俏。”據史料記載，早在4000年前，中國人就有了在秋分立蛋的傳統。在古人的觀點中，春分、秋分這兩天，自然界達到了平衡，因此最容易把雞蛋立起來。

成功豎起蛋，代表著順順利利、圓圓滿滿。同時也有“馬上”、“添丁”之意，象征人們祈禱人丁興旺，代代傳承之意。人們一般會把成功豎起的蛋煮食，將這份好運收進腹中。

04 | 芋頭

因為曾經秋分與中秋是同一天的關系，很多有中秋吃芋頭習俗的地方，也會在秋分時再吃一次芋頭。芋頭營養豐富，淀粉顆粒很細，易于吸收，是“以素貼秋膘”的佳品。

江南較多吃的是糖芋頭，甜糯綿軟，香郁適口。而北京有一項風俗是在秋分吃以芋頭為餡料的“芋餅”。北京的老字號稻香村每年都會在秋分時推出以當季芋頭制成的“秋分芋餅”。

點擊圖片觀看芋頭蒸排骨做法

北京人很愛吃芋頭這種粉糯的應季食物，芋頭中的佳品荔浦芋頭就深受乾隆喜愛，每年大量進貢。在電視劇《宰相劉羅鍋》里，編劇還特意安排了“劉墉智諫乾隆取消荔浦芋頭進貢”的橋段。

05 | 涮羊肉

北方講究“貼秋膘”，但各地貼秋膘的選擇各有不同。北京按例是要在秋分這日吃肉食的，燉個羊肉當然也很好，不過涮羊肉自然是更有“北京味”。

正好天氣也一天天涼下去了，滋補的羊肉性溫，暖中補虛，補中益氣。在去涼燥的同時，也對秋咳的癥狀有很好的緩解作用。

06 | 餃子&包子

到了東北，貼秋膘就更喜歡吃餃子或包子了。作為“逢年過節，都吃餃子”、“有事沒事，吃頓餃子”精神的代表地區，吃餃子可以說是理所應當。

個大餡足的餃子，一口下去汁多味美，可真是應了那句“好吃不如餃子”。而元寶形的餃子，也有著“招財進寶”之意，在秋收農忙的時節里，更是多了一份期待豐收的美好祝愿。

用包子貼秋膘的范圍更廣一點，河北、山東一帶也有。大多是用胡蘿卜、小白菜等，搭配豬肉、海鮮等，包成葷素搭配的包子。

07 | 大閘蟹

江南人對蟹的熱愛簡直無出其右。在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地區崧澤文化兩處遺址，都發現了蟹殼，意味著中國人還沒文字時，江南人就已經開始吃螃蟹了。

“秋風起，蟹腳癢”，秋分時節正是蟹肉最肥美的時候。江南人都知道的一種說法是“九雌十雄”，此時雌蟹的蟹黃逐漸豐腴起來，正適合嘗第一口鮮。

08 | 梨&石榴

北京城的大街上會在秋分時節擺出許多水果攤，叫做“臨節果攤兒”。在各類水果里，最受歡迎的是梨和石榴。

同樣，秋分前后，全國很多地方都會選擇吃新上市的梨或石榴。梨和石榴本就是秋天應季水果中很適合食用的兩種水果，梨可以很好地去秋燥。

而石榴有解毒助消化的作用，不管是貼秋膘吃了大魚大肉，還是大快朵頤了肥美的螃蟹，在飯后過半小時吃點石榴都能很好地保護腸胃。

09 | 桂花

秋分時節，早桂盛開，香飄十里。淮河及淮河以南直到兩廣、海南，都有栽植桂花。中國人自古以來會在秋分賞桂，傳說中月宮也有一株桂花樹。“蟾宮折桂”，也蘊含著“金榜題名”之意。

因此，秋分時節，秉承著“不時不食”的中國人也會吃與桂花有關的食物。桂花糕、桂花酒、桂花糖芋艿等等，桂花香氣的加持下，這些美食也多了一份秋意。

10 | 栗子

清末民初時，秋分時節的京城還有一景，便是滿街的糖炒栗子。“每日落上燈時，市上炒栗，火光相接，然必營灶門外，致礙車馬。”秋分起一直到冬天，糖炒栗子都是街頭美食的王牌之一。

時至今日，秋分前后，全國很多地方也都在賣糖炒栗子。只是如今已不見兒時大黑鍋炒的糖炒栗子，都變成了自動的炒栗子機，但栗子的粉甜香糯依舊吸引著食客們排起長長的隊。

今天開始，夜長日短，氣溫開始快速下降。享受美食貼秋膘的同時，臺臺建議大家不妨也效仿古人登高遠望。一來陶冶心情，排解“秋愁”，二來鍛煉身體，預防疾病。

編輯部的眾人今天一起吃了石榴應應景，你今天計劃的食譜又是什么呢？歡迎在評論區留言告訴臺臺。

文 | 芋頭

圖 | 鐘珩

部分圖源網絡

原標題：《今日秋分防涼燥，各地食補有妙招》

閱讀原文